Каталог / Статьи, публикации, аналитические материалы / Кафе, ресторан, общепит, пищевое производство / Обед в супермаркете. Правила организации кафе в торговом центре

Обед в супермаркете. Правила организации кафе в торговом центре

Как максимально рационально подойти к организации средств и площади в супермаркете или торговом центре? Стоит ли рядом с продуктовым магазином размещать кафе или предприятие фаст-фуд? Существуют различные подходы к решению данной проблемы.

Первый основывается на убеждении в том, что кормить человека перед походом за продуктами неразумно, поскольку в таком случае значительно снижается количество импульсивных покупок.

        С другой стороны, площадь в торговом центре или супермаркете должна использоваться по максимуму: объединение под одной управленческой и финансовой крышей торгового зала супермаркета и заведения общепита позволяет минимизировать расходы по доставке продуктов, полнее загружать мощности разделочных и кулинарных цехов супермаркетов, а также увеличивать конечную торговую наценку.

        Несмотря на обоснованность первой точки зрения, в супермаркетах появляется все больше различных заведений в режиме фаст-фуд, кафетериев и кафе.

        Формат будущего заведения общественного питания зависит от контингента посетителей супермаркета или торгового центра. Для быстрого удовлетворения голода как нельзя лучше подходят предприятия быстрого обслуживания и кафетерии. Принципиальное отличие кафе от фаст-фуд заключается в том, что в кафе можно не только утолить голод, но и пообщаться с друзьями, поэтому его организация требует больше усилий и финансовых средств.

        Кафетерии и бары в больших магазинах могут располагаться в линию, и здесь очень важно выделиться среди конкурентов и привлечь посетителя. Первичная оценка заведения зависит от внешнего вида, поэтому особое внимание на уровне дизайна нужно уделить барной стойке.

        Барная стойка может быть выстроена в соответствии с одним из двух подходов: американского и итальянского.

        Рассмотрим вариант «американской» барной стойки. При таком подходе играет роль только фасад барной стойки, и, соответственно, в этом случае мы говорим об изготовлении стойки на заказ. Как правило, такие стойки производятся для предприятий быстрого питания, для которых приоритетной задачей является организация линий раздачи. Линии раздачи изготавливаются из нержавеющей стали, и, чтобы скрыть технологическое оборудование за стойкой, необходимо сделать облицовку, сохранив при этом назначение раздаточной линии. Работа упрощается отсутствием пристенного модуля. В работе над такой барной стойкой не нужно ломать голову над организацией рабочего места, поскольку охлаждаемые или подогреваемые столы, как правило, заменяют рабочую столешницу.

        В оформлении барной стойки важно подчеркнуть концепцию заведения, уделив внимание не только внешнему виду, но и материалам, из которых стойка изготавливается. Важную роль здесь также играет такой показатель, как износостойкость. Для предприятий фаст-фуд характерна высокая  степень поточности потребителей и это серьезное испытание не только для технологической составляющей, но и для самой раздаточной стойки. Поэтому выбору материалов необходимо уделить повышенное внимание.

        Мебель для заведения формата фаст-фуд также должна быть максимально прочной, удобной, чтобы обеспечивать беспрепятственную ротацию посетителей. Как нельзя лучше для этих целей подходит мебель на металлокаркасе.

        Что касается барной стойки в кафе, то здесь вопросу дизайна нужно уделить особое внимание. Барная стойка в данном случае используется не для того, чтобы скрыть оборудование, а как самостоятельный элемент. Американский подход к организации стоек здесь не подходит – используется, так называемый, «итальянский».

        Итальянский подход - это стойка, собранная по модулям. Такие стойки почти всегда выполнены на металлокаркасе, иногда на каркасе ДСП или МДФ. Пристенный модуль обычно используется как неотъемлемая часть всего ансамбля.

        Вся конструкция барной стойки продумана до мелочей, и основным принципом ее конструирования и установки является эргономичность. Внутренний объем стойки и пристенного модуля может использоваться для установки оборудования или для хранения посуды и инвентаря. Также по желанию заказчика возможна встройка кондитерских витрин или витрин для мороженого.

        В таких стойках по фасаду предусматриваются опоры для ног и для рук, которые обеспечивают удобство для потребителей. Материалы, из которых изготавливается стойка, должны соответствовать требованиям СанПиНа. Если возникают сложности с размещением модульной конструкции в интерьере, то стойка изготавливается на заказ.

        Говоря о преимуществах стоек на каркасе из ДСП или МДФ, нужно отметить то, что они облегчают подвод коммуникаций, а сильной стороной конструкций на металлокаркасе является прочность и износостойкость. Модульная основа, безусловно, очень удобна: она позволяет модифицировать конфигурацию бара, упрощает монтаж и транспортировку.

        Мебель для кафе нужна несколько иная. Основное требование к мебели в кафе - это удобство и комфорт, поэтому здесь устанавливаются полукресла и барные стулья.

        Компания «Магазин торгового оборудования» имеет богатый опыт работы в сфере оснащения предприятий фаст-фуд и кафе, предлагая как  широкую складскую программу, так и эксклюзивные варианты, выполненные на заказ, если стойку или бар невозможно собрать из типовых модулей.

        В качестве основы мы предлагаем линии «Планета», «Линия», «Классика» или «Клуб». Основным отделочным материалом здесь служит пластик высокого давления различных расцветок. Достоинством данных стоек является не только высокое качество материалов, удобство при сборке и надежность, но и выгодная цена. Дизайнеры компании помогут подобрать различные варианты облицовки фасадов кондитерских и охлаждаемых витрин.

        Для заведений класса премиум компания «Магазин торгового оборудования» предлагает итальянские барные стойки компании SIFA.

        Классический стиль барной стойки YORK подчеркнет изысканность и элегантность ресторана, бара ночного клуба. Стилю бара соответствуют и варианты расцветки отделки панелей: красное дерево, зеленый английский, орех, слоновая кость.

        Линию TEAM характеризует простой легкий дизайн, прямые формы, светлые цвета фасадов. Барные стойки этой линии идеально подходят для кафе, пиццерии или дневного бара.

        Линии MOKA и DOCKS отличает современный дизайн и элегантность изгибов. Вогнутая линия бара и декоративные металлические детали DOCKS подчеркивают линию изгиба панели. Барные стойки MOKA и DOCKS отделываются разноцветными пластиками и пластиками «под дерево». Барная стойка любой из этих линий по желанию заказчика может быть укомплектована встроенным оборудованием.

        Мы рассказали о стойках и мебели для предприятия фаст-фуд и кафе. Существует и третий тип предприятий общественного питания, расположенных в супермаркетах или торговых центрах. Это кафетерий. Основная задача кафетерия – реализация покупной продукции и полуфабрикатов высокой степени готовности. В данном случае, как правило, используется, модульные варианты стойки.

        Специалисты компании «Магазин торгового оборудования»  разработали складскую программу готовых модулей барной мебели для кафетерия. Это модульные бары «Лира», «Джаз», «Паб», «Сити» и новые стойки «Олимпус» и «Сельта». Стойки выполнены на основе металлического каркаса с антикоррозийным покрытием.

        Барная стойка «Лира» – оптимальный вариант для кафе, кафетериев и столовых. Бар предлагается в двух различных цветовых вариантах: «орех» и «черешня». При изготовлении поручней, бокалодержателей, колонн и опор для ног используется полированная латунь, что придает бару изысканный вид. Главной особенностью линии «Лира» является наличие стандартных угловых элементов, что позволяет установить барную стойку, состоящую из стандартных модулей, практически в любом помещении. Фасад стойки выполнен из меламиновой мебельной плиты с декоративными постформированными накладками, столешницы – из пластика высокого давления. В барной стойке и пристенном модуле со стороны бармена располагаются шкафы с раздвижными дверцами. При нечетном количестве дверей одна из них может быть распашной. Регулируемые по высоте ножки позволяют компенсировать неровности пола.

        Линия «Джаз» - современное решение, как для дневного бара, кафе, ресторана, так и для ночной дискотеки или клуба. Линию «Джаз» отличают наличие синей подсветки фасада барной стойки и пристенного модуля, элегантная столешница из нержавеющей стали, перфорированные декоративные накладки. В оформлении пристенного модуля барной стойки «Джаз» используется актуальное сегодня сочетание стекла и металлической фурнитуры. Использование сменных люминесцентных светильников на фасаде стойки позволяет освежить внешний вид бара. Безусловно, такой вариант облицовки модели «Джаз» позволяет также органично вписать барную стойку в интерьер любого развлекательного центра.

        Бар «Паб» – это уют и настроение в пивных, гриль-барах, пиццериях. Со склада бар предлагается в двух цветовых вариантах - «махагон» и «коньячный», а также с различными декоративными отделками фасада. В данной линии используются панели из МДФ и элементы отделки из массива дерева.

        Бар «Сити» – это легкое современное решение для дневного бара, кафе, ресторана или дискотеки. Эту линию отличает наличие синей подсветки фасада барной стойки и пристенного модуля, элегантная столешница из ударопрочного стекла, декоративные накладки в сочетании с металлической фурнитурой, применен полиуретановый метод окраски накладок. Основной фасадный материал – пластик серого цвета.

        Главной особенностью линии «Олимпус» является наличие закругленных радиусных внутренних и внешних элементов барной стойки под углом 45º и 90º. Это позволяет создавать изогнутые линии, что, безусловно, придаст бару неповторимую индивидуальность. Основной фасадный материал – ДСП с декоративным накладками шпонированного МДФ. Столешница выполнена из натурального камня.

        Наряду с многочисленными типовыми моделями барных стоек, компания «Магазин торгового оборудования» предлагает барную мебель, выполненную по индивидуальным проектам. Для ее изготовления применяются материалы различных марок, уже давно зарекомендовавших себя и проверенных временем. Это искусственный камень (более 50 вариантов декоров от ведущих производителей: Wilsonart (Gibraltar), LG (Hi-Macs), Getalit (Getacore), Montelli и Corian компании DuPont), ударопрочное стекло, нержавеющая сталь, пластик высокого давления (wilsonart, liri, abet laminati, pfleiderer, thermopal, sibu), массив.

        Номенклатура оборудования, которым комплектуется барная стойка, зависит от ассортимента горячих и холодных блюд, представленных в меню, а также от профиля заведения (алкогольный/безалкогольный бар, кофейня, кафетерий, бар в торговом центре). Подробнее о технологическом оборудовании для кафе или предприятия фаст-фуд мы расскажем в нашей следующей публикации.