Каталог / Статьи, публикации, аналитические материалы / Кафе, ресторан, общепит, пищевое производство / КУЛИНАРИЯ JEJU. Салаты, полуфабрикаты и готовые продукты в магазине

КУЛИНАРИЯ JEJU. Салаты, полуфабрикаты и готовые продукты в магазине

Известно, что основными посетителями продуктовых магазинов являются представительницы слабого пола, которые активно работают, занимаются спортом и собой и не могут в силу своей занятости проводить много времени на кухне. Поэтому для современных женщин одним из решающих факторов при выборе магазина является наличие отдела кулинарии с богатым ассортиментом салатов, мясных полуфабрикатов и продуктов, уже готовых к употреблению. Продукция этого отдела – альтернатива предприятиям общественного питания. Создание такого отдела – это средство привлечения большего количества клиентов, а, следовательно, серьезный способ получения дополнительной прибыли.

Широкий ассортимент кулинарного отдела возможен при наличии собственных цехов в магазине: мясорыбного, овощного, салатного и т.д. Собственное производство позволяет более гибко подходить к ассортименту продукции в определенный момент. Например, летом к выходным дням увеличивается спрос на различные виды шашлыка, зимой в большем объеме продаются котлеты, азу, бифштексы, всегда высок спрос на салаты.

Собственное производство в супермаркете – это возможность создания фирменного ассортимента продуктов, которых не встретишь ни в одном другом магазине. Это поможет привлечь постоянных покупателей, а в конечном итоге выразится в увеличении конкретных цифр продаж.

Продукцию кулинарии можно разделить на два вида: первый – это полуфабрикаты из сырого мяса, рыбы, курицы, второй – полностью готовый к употреблению продукт, например, салаты. Чтобы предложить своим покупателям и то, и другое, при создании магазина необходимо уделить должное внимание грамотному проектированию цехов и подбору оборудования для них. Для оснащения отделов кулинарии крупного супермаркета компания «Магазин торгового оборудования» предлагает оборудование фирмы JEJU (Тайвань).

Одно из самых популярных изделий в отделах готовой продукции – это куры-гриль, которые имеют не только аппетитный вид и приятный аромат, но и самим процессом приготовления на гриле оживляют торговлю. Компания «Магазин торгового оборудования» предлагает грили фирмы JEJU шампурного, карусельного и вертикального типов. Принципиальных различий между ними нет, они отличаются только способом насаживания курицы и ее вращения, а также объемом загрузки. Грили на 8 куриц пользуются наибольшей популярностью. Более производительные модели готовят одновременно 16 тушек. Есть грили и на 64 курицы – эти модели подойдут тем предприятиям, которые работают с большими объемами продуктов.

Время приготовления в гриле любого типа зависит от размера курицы и занимает в среднем от 40 до 60 минут. В моделях шампурного типа куры нанизываются на шампуры, шампур вращается вокруг своей оси, курица, таким образом, подрумянивается со всех сторон. Иной принцип вращения в моделях карусельного типа: сам шампур остается неподвижным, при этом вращается барабан с несколькими шампурами. Разновидностью карусельного гриля является карусельный гриль с корзинами. В этом случае продукт не насаживается на шампуры, а помещается в специальные корзины, сделанные в виде решетчатых боксов. Корзины закрепляются на направляющих, установленных во вращающемся барабане. Такие грили предоставляют более широкие возможности. Так, Вы сможете приготовить не только целые куры-гриль, но и полуфабрикаты и отдельные части кур, например, бедро, голень, крыло и др. Кроме того, при использовании этого гриля у Вас появится возможность расширить свое меню, приготовив не только кур-гриль, но и другие виды мяса.

В вертикальных грилях насадки для кур закреплены стационарно. Если Вы хотите привлечь внимание покупателей, выбирайте панорамные модели грилей. Три стенки камеры в таких грилях изготовлены из высокопрочного стекла, выдерживающего температуру до 300° С. Куры вращаются в камере на виду у покупателя, и, заинтересовавшись, покупатель охотнее приобретет товар. В модельном ряду вертикальных грилей есть грили с конвекцией. Эти модели оснащены специальным вентилятором, который равномерно распределяет горячий воздух по всей рабочей камере, – в результате куры быстрее и равномернее прожариваются. Принудительная циркуляция воздуха выравнивает температуру по всему пространству камеры. Продукт «обволакивается» горячим воздухом, и приготовление становится более мягким, равномерным и более интенсивным.

Производители грилей учли условия эксплуатации оборудования, его постоянный контакт с жиром и водяными испарениями, поэтому все оборудование изготавливается из нержавеющей стали, что обеспечивает длительный срок работы и устойчивость деталей к влаге. Грили JEJU мобильны – все модели оснащены колесиками, поэтому их удобно перемещать. Внешний обод колеса изготовлен из специальной резины, которая не оставляет следов на полу.

Особый набор оборудования должен быть установлен и в овощном цеху магазина. Так, потребуется оборудование для первичной обработки продукта. Картофелечистки фирмы JEJU предназначены для очистки картофеля и корнеплодов (свеклы, моркови, лука) от кожуры. В зависимости от объема рабочего бункера (выпускаются модели с загрузкой от 8 до 30 кг), производительность может составлять 240-900 кг/ч.

Отделы кулинарии супермаркетов славятся своим огромным выбором салатов. Основой большинства салатов являются овощи, нарезать которые Вам помогут овощерезки от JEJU. Эти овощерезки имеют производительность от 60 до 120 кг/ч и бывают двух видов: только для сырых овощей и модели, нарезающие и сырые, и вареные овощи. Так, модель VS06 предназначена для нарезки сырых овощей, скорость вращения ее ножей – 1448 об./мин. Овощерезка оснащена двумя загрузочными отверстиями для нарезки овощей различной формы, дополнительно оборудуется функцией автоматического выключения машины (при открытии крышки) с последующим включением. В комплект поставки входят слайсеры 2 и 3 мм и терки на 2, 3 и 6 мм. Модель овощерезки TR-21 предназначена для нарезания фруктов, сырых и вареных овощей. Скорость вращения ножа составляет 320 об./мин. Низкая скорость позволяет не сминая нарезать аккуратные кубики из вареных овощей для салатов. В комплект поставки TR-21 входят слайсеры 2, 3 и 10 мм, нож для нарезки соломки 3,5х3,5мм, нож для нарезки кубиком 10х10х10мм, который используется со слайсером 10мм, и терка для измельчения сыра, миндаля и сухарей.

Большое внимание в отделах кулинарии уделяется полуфабрикатам из мяса и рыбы. Для нарезки крупных кусков мяса с косточкой, в том числе замороженных, а также для рыбных полуфабрикатов используют пилы для мяса. Пилы для мяса фирмы JEJU представлены в напольном (модель JG300) и настольном (JG210) исполнении. Они оснащены подающим рычагом, который позволяет безопасно продвигать продукт во время распиливания. Полотно выполняет ровный, гладкий срез и не дробит кость.

Для приготовления высококачественных антрекотов и отбивных в модельном ряду фирмы JEJU представлены тендерайзеры. При обработке мяса в этом механическим аппарате (в отличие от отбивки молотком), не нарушает его структура и внешний вид. Проходя через тендрайзер, мясо прокалывается острыми ножами и становится мягче. Производительность моделей – от 100 до 200 кг/ч.

Все оборудование фирмы JEJU соответствуют принятым санитарным стандартам и выполнено из высококачественных материалов, обеспечивающих длительный срок службы деталей при интенсивной работе. Техника JEJU позволит Вам производить продукцию высочайшего качества и широкого ассортимента, что, несомненно, порадует Ваших клиентов. Специалисты компании «Магазин торгового оборудования» предложат Вам профессиональную консультацию и помогут подобрать оборудование необходимой модели и любой производительности с учетом его конструктивных характеристик и технологических возможностей.

Итак, грамотно подобранное оборудование для цехов, производящих продукцию для кулинарного отдела, менеджмент, четко ориентирующий производство на спрос, квалифицированный и вежливый персонал и продуманная эффектная выкладка полуфабрикатов – вот слагаемые успеха Вашего супермаркета.