Вино — как сохранить без потери качества?

 

Для хранения и демонстрации вин используют специализированные винные шкафы. Ввиду специфичности хранимой продукции данный вид холодильной техники обладает рядом конструктивных и дизайнерских особенностей, отличающих его от прочих видов шкафов. Прежде всего, винные шкафы оснащаются фильтрами с активированным углем, служащими для очистки воздуха в камере от посторонних запахов, что предотвращает их попадание через пробку в вино. Кроме того, в винных шкафах осуществляется более точная настройка температуры воздуха в камере — с точностью до 0,5 °С и менее. Холодильный агрегат устанавливают так, чтобы вибрация от него не передавалась вину и на пробках не образовывался осадок. Полки в некоторых моделях выполняются из дерева, что также обеспечивает спокойствие вина во время работы компрессора. Тонировка стеклопакета в дверце шкафа с использованием специального фильтра защищает вино от воздействия ультрафиолетовых лучей.

 

По температурному режиму — а каждый вид вина требует определенной температуры хранения — винные шкафы разделяются на моно- и мультитемпературные.

 

Монотемпературные модели предназначены, как правило, для длительного хранения вина одного сорта в ресторанах, барах, супермаркетах, винных бутиках, в частном секторе. Обычно внутри шкафа может устанавливаться температура от +5 до +22°С (зависит от модели).

 

Мультитемпературные шкафы используются для подачи вин и находят применение преимущественно в сфере общепита. В таких шкафах имеется несколько температурных зон, расположенных одна над другой. Например, на верхней полке может поддерживаться температура воздуха +16…+18°С, а на нижней +5…+7°С. Зоны охлаждения разделяются c помощью потоков воздуха, которые создаются вентиляторами. Наличие нескольких зон позволяет хранить различные сорта вин при своей температуре: шампанское и прочие игристые вина при +5…+8°С, легкие красные вина — при +13…+15°С и т. д. Как правило, в этих моделях поддерживается рабочий диапазон от +5 до +22°С или от +6 до +16°С.

 

В ассортименте датского производителя Vestfrost A/G представлены умеренные по цене двухтемпературные модели шкафов W 155 и W 185 (на 146 и 191 бутылок вина соответственно) с эксклюзивным дизайном, соответствующим дорогому вину и изысканному интерьеру.

 

Датский производитель предлагает также малогабаритные винные шкафы для домашней кухни или баров — это W 38 и W 45 (на 38 и 45 бутылок вина соответственно; с двумя температурными зонами от +5 до +18°С). Эти небольшие модели шкафов могут встраиваться в кухонную мебель или барную стойку.

 

Из монотемпературных моделей Vestfrost можно выделить известную «рабочую лошадку» — винный шкаф VKG 571 (на 106 бутылок по 0,75 л), рассчитанный на выкладку недорогих вин в супермаркетах, который также отличает умеренная цена и красивый дизайн.

 

Кроме широкого ассортимента винных шкафов компания Vestfrost производит несколько серий морозильных ларей и шкафов различного литража для хранения замороженной продукции при низких температурах от –45°С и до –60°С. При таких пониженных температурах замороженные мясо и рыба максимально сохраняют свои вкусовые качества. Это важно и с точки зрения безопасности при приготовлении суши. Также для хранения деликатных продуктов, таких как икра, предлагается холодильный шкаф FKG 412 с особым диапазоном рабочих температур — от –2,5°С до +2,5°С.