Каталог / Оборудование для профессиональной кухни / Холодильное и морозильное оборудование / Камера шоковой заморозки / Камеры шокового охлаждения Angelo Po

Камеры шокового охлаждения Angelo Po

Камеры шокового охлаждения Blitz

Blitz - мультифункциональные аппараты шоковой заморозки. В новых аппаратах серии Blitz применено новое, более удобное расположение дисплея и панели управления: теперь они находятся в верхней части аппарата, и повару не нужно наклоняться, чтобы отрегулировать необходимые параметры. Яркая светодиодная полоса показывает текущее состояние аппарата - заморозка, хранение, таяние и т.д - каждое состояние имеет свой цвет. Blitz - это единственный аппарат шоковой заморозки, который подстраивается под потребности пользователя в том числе за счет интеллектуального распознавания блюда с помощью мультифункционального термощупа. В данных шкафах есть автоматические программы для всех типов продуктов, а также до 10 "ручных программ". Как в режиме Multicooking в печах Combistar FX, вы можете установить таймер для каждой гастроемкости в вашем аппарате, и звуковой сигнал будет раздаваться всякий раз, когда цикл шоковой заморозки закончен. В новых шкафах есть также функция глубокой шоковой заморозки ANISAKIS - специальная программа заморозки гарантирует полное удаление паразитов из рыбы.

Отличительная черта аппаратов Blitz - возможность низкотемпературного приготовления. По всем стенкам камеры проходят тэны, за счет чего шкаф шоковой заморозки можно использовать в качестве низкотемпературной печи. В аппарате будет соблюдаться равномерное распределение тепла, за счет чего продукты не будут заветриваться, не потеряют сочность и мягкость, а также сохранят максимальный вес. Помимо низкотемпературного приготовления, камера может нагреваться для разморозки продуктов, расстойки мучных изделий, для приготовления йогуртов (специальная программа).

Шкаф Шоковой Заморозки ANGELO PO BF51H	Шкаф Шоковой Заморозки ANGELO PO BF51M	Шкаф Шоковой Заморозки ANGELO PO BF101L

Особенности - Низкотемпературное приготовление, автоматические и ручные программы заморозки и приготовления, интеллектуальное распознавание блюд, таймер для каждого уровня, функция глубокой шоковой заморозки ANISAKIS

Камеры шокового охлаждения ChillStar.

Серия камер ChillStar - новая концепция шокового охлаждения. Камеры шокового охлаждения/замораживания ChillStar снабжены мощной теплоизоляцией толщиной 75 мм. Главная инновация - использование новой электронной начинки и революционная система управления параметрами цикла замораживания.

Технология ChillStar позволяет полностью исключить образование замороженной корки на поверхности охлаждаемых продуктов. Это достигается путем автоматического изменения параметров цикла охлаждения - температуры и скорости потока воздуха, который используется для охлаждения продукта.

Преимущества:

• Простое использование. С камерами ChillStar Вы просто втыкаете термокерн внутрь продукта, выбираете режим работы IFR и нажимаете кнопку START. Процессор ChillStar автоматически рассчитывает параметры путем автоматической подстройки температуры во внутреннем объеме и скорости вращения вентилятора воздухоохладителя под консистенцию охлаждаемого продукта. Это обеспечивается путем использования специального зонда, измеряющего температуру в нескольких точках (над поверхностью, под поверхностью и в центре продукта), и программного обеспечения, обрабатывающего эти данные.
• Полный контроль над качеством продукта. При стандартной процедуре шокового охлаждения обычной проблемой является появление замороженной корки на поверхности продукта, что оказывает негативное влияние как на вкус, так и на внешний вид продукта. Использование технологии IFR позволяет Вам сохранить консистенцию продуктов, их вкус и внешний вид.
• Универсальность IFR - Вам больше не надо беспокоиться о типе замораживаемого продукта и составлении программы замораживания.
• Гарантированно одинаковый, идеальный результат независимо от квалификации повара.

Технические характеристики нового модельного ряда камер шокового охлаждения/замораживания ChillStar:

• корпус из нержавеющей стали AISI 304;
• камера с округленными углами и дренажным сливом в днище;
• изоляция из специального высокоплотного пенополиуретана (используются озонобезопасные материалы без содержания CFC) толщиной 75 мм, за исключением моделей высотой 900 мм (толщина 55 мм);
• съемная структура для гастроемкостей и противней (60х40 см) из прутка нержавеющей стали AISI 304;
• формат структуры позволяет использовать как гастроемкости, так и кондитерские листы;
• двери с переставляемыми петлями снабжены автодоводчиком, обеспечивающим автоматическое закрывание;
• автоматическое отключение вентиляторов воздухоохладителя при открывании двери (за исключением модельного ряда DA);
• типы контрольных панелей: серии IS и IA - электронный контроллер с поддержкой функции I.F.R. и LCD индикатором, состоящим из 16 строк и 2-х колонок; серия DS - электронный контроллер не поддерживает технологию I.F.R., LCD индикатор, состоящий из 16 строк и 2-х колонок; серия DA - простой контроллер с сегментным LCD индикатором;
• магнитный микровыключатель двери (за исключением серии DA);
• усиленная рабочая поверхность изготовлена из нержавеющей стали 18/10 для моделей высотой 900 мм;
• регулируемые по высоте ножки из нержавеющей стали с пластиковыми пятками;
• полное соответствие стандартам безопасности СЕ и требованиям стандартов РФ;
• модели с индексом "...R" предназначены для использования со сплит холодильными агрегатами;
• модели с индексом "...W" оснащены агрегатом с конденсатором, охлаждаемом водой

DS51M	IS101S	FS 611	FS 611

Перейти к камерам шоковой заморозки