Каталог / Промышленное оборудование / Оборудование для производства макаронных изделий / Оборудование для производства макаронных изделий, равиоли, каннеллони, основ для пиццы, пасты LA MONFERRINA

Оборудование для производства макаронных изделий, равиоли, каннеллони, основ для пиццы, пасты LA MONFERRINA

История компании La Monferrina ведется с 1978 года, тогда на рынке появились первые модели машин для изготовления макарон. Сейчас трудно назвать аппарат для производства макарон, который бы не числился в каталоге компании. Оборудование для производства макарон, каннеллони, равиоли, основа для пиццы, пасты, это лишь малая часть от того, что может предложить La Monferrina. Компания стремится к производству простых и удобных машин, с которым может справиться не только специально обученный оператор, но и обычный работник кухни и судя по отзывам благодарных клиентов, компания полностью справляется с возложенной задачей.

Основной ориентир, на который работает компания, это шеф-повара заведений общепита, для которых машины La Monferrina становятся лишь помощниками, а весь творческий процесс (рецептура) отдается на высокий суд маэстро. При этом в ассортименте компании есть немало моделей предназначенных для производств, где изготовление макарон поставлено на широкий поток (производительность до 150 кг. в час).

Машины La Monferrina имеют простую конструкцию, и, например, всего лишь сменив насадку можно поменять форму макарон, при помощи несложной регулировки задать толщину заготовки под пасту и т.д. Определиться какую именно машину La Monferrina купить будет весьма сложно, однако профессиональный повар всегда знает, чего он хочет.

Универсальные машины производства пасты Nina, Mini, Piuno

 

Настольные многофункциональные машины для итальянского ресторана. Включают в себя мотор редуктор с предустановленной тестораскаткой (валки диаметром 170 мм). Мощность привода - 750 Вт. Для подключения необходим источник переменного тока 220/1/50. Размеры - 360х400х320. Вес - 35 кг.

Модель	Габариты, мм	Мощность, кВт	Описание
Аппарат LA MONFERRINA NINA для Пасты	450x390x380	0,73	с нас. д/пасты 2 и 6мм
Аппарат LA MONFERRINA NINA для Пасты и Равиоли	360x400x320	0,73	для нарезки пасты 2 и 6мм, равиоли 34х40

 

Сушильные шкафы

Предназначены для сушки макаронных изделий, овощей и других продуктов. Выполнены из изолирующих панелей, соединенных шпунтом с тем, чтобы устранить малейшее рассеивание тепла. Процесс сушки автоматически программируется и контролируется микропроцессором, на который можно записать разные программы и циклы, кроме того, микропроцессор регулирует вентиляцию, температуру, влажность, а также ротацию воздуха.

Электровентиляторы с термической батареей производят теплый воздушный поток, который воздействует на изделие со всех сторон. Путем прерывистого управления электровентиляторы регулируют температуру и влажность, что позволяет сушить изделие от внутренней к внешней части; через осмотический процесс макаронные изделия вновь обретают свои начальные характеристики и отличную стабилизацию.

Программирование дает возможность выбирать каждый раз самую подходящую программу для требуемого процесса. Панели имеют раму из цельной еловой древесины и наружный металлический лист, изолированы полиуретаном: их можно разбирать, это позволяет уменьшить габариты при перевозке.

Модель	Габариты, мм	Мощность, кВт
Шкаф Сушильный LA MONFERRINA EC25	720x1760x2550	4,2

Машины производства тортеллини (пельменей) серии RC

Серия машин, позволяющих выпускать традиционную разновидность итальянской пасты тортеллини. Этот вид пасты наиболее близок к привычным нам пельменям. В отличие от равиолли тортеллини имеют склееные ушки. Тортеллини (итал. Tortellini) - итальянские пельмени из пресного теста с мясом, сыром или овощами. Историческая родина тортеллини - Болонья, однако сейчас эту разновидность пасты готовят по всей Италии. По своей форме тортеллини напоминают маленькие пельмени, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик. Имеется несколько разновидностей тортеллини - более крупные тортелли и тортеллони и совсем мелкие тортелетти.

Цвет теста для тортеллини может быть различным и зависит от добавок: например, шпинат придает тесту зеленую окраску, а томат - красную. В качестве мясной начинки обычно используют курицу, ветчину или мортаделлу, из сыра - пармезан или рикотту.

Для нормальной работы аппарата необходимо использовать экструдер теста (не входит в комплект поставки), позволяющий получать два листа тонко раскатанного откалиброванного по ширине теста (рекомендуемые модели PIDUE, P12).

Модель RC140 tortellini мощность 1600 Вт (680х1100х1530 мм) позволяет производить от 20 до 36 кг изделий в час (производительность зависит от формы получаемого продукта).

Модель RC265 tortellini мощность 2000 Вт (900х1100х1530 мм) позволяет производить от 40 до 110 кг изделий в час (производительность зависит от формы получаемого продукта).

Модели RC140, RC265 без узла защипывания позволяют производить классические равиоли. Машины серии RC позволяют получать готовый продукт с уникальным соотношением массы теста (тонкая и нежная тестовая оболочка) и начинки.

 

Машины производства равиолли, капелетти RS

Автоматические машины RS100 и RS100P предназначены для непрерывного производства равиолли. Высокое качество достигается за счет использования первоклассных компонентов, все поверхности, соприкасающиеся с продуктами, изготовлены из нержавеющей стали, машины легко разбирается для очистки. Для обслуживания машины достаточно одного оператора.

Для работы машины необходимо иметь предварительно раскатанное тесто и начинку. Машина производит докатывание теста до необходимой толщины и автоматически подает начинку между двумя слоями теста, специальные валки производят обрезку и склеивание краев по периметру формы. Благодаря наличию легкосъемных форм можно быстро перенастраивать машину на выпуск различных форм изделий. В комплект поставки входят одна форма, дополнительные формы поставляются под заказ.

 

Машины производства ньокки

 

 

Классическая машина для автоматического приготовления традиционного итальянского блюда гноччи (английское произношение - ньокки). Гноччи готовятся из картофельной и обыкновенной муки с использованием меланжа или яичного порошка.

Машина оснащена уникальной формующей системой, позволяющей получать гноччи одинаковых размеров и формы. Машина легко разбирается для очистки. Все части, соприкасающиеся с продуктами, изготовлены из нержавеющей стали. Для подключения необходим источник переменного тока 220/1/50. Для получения различных форм необходимо воспользоваться различными парами формующих валков. Путем добавления натуральных красителей можно получать гноччи различных цветов.

Модель	Габариты, мм	Мощность, кВт	Описание
Машина LA MONFERRINA для GNOCCHI G1	320x370x850	0.8	Шнековая система; производительность 50 кг/ч
Машина LA MONFERRINA для GNOCCHI G2	320x370x850	0.8	Поршневая система; производительность 15/18 кг/ч

Машины производства классической пасты P20-30

 

P20 и P30 представляют из себя полностью автоматические устройства для производства короткорезанных и длинных макаронных изделий. Высокое качество достигается за счет использования первоклассных компонентов, все поверхности, соприкасающиеся с продуктами, изготовлены из нержавеющей стали, машина легко разбирается для очистки. Для обслуживания машины достаточно одного оператора.

Машина представляет из себя комбинацию тестомесильной машины для крутого теста и механического безвакуумного экструдера. Благодаря возможности быстрой смены фильер Вы можете производить огромное разнообразие макаронных изделий. Для производства короткорезанных макаронных изделий используется автоматический вращающийся нож, входящий в комплект поставки. Для автоматической подрезки макаронных изделий удлиненной формы используется специальный вращающийся нож, входящий в комплект поставки. Также в комплект поставки входят три бронзовые фильеры. Факультативно поставляются тефлонированные фильеры. Данная машина может также использоваться для непрерывного производства раскатанного теста, используемого в дальнейшем для производства равиолли, капелетти или лапши.

 

Машины предварительной раскатки теста

Машины позволяют получать калиброванное по ширине раскатанное тесто толщиной 5-6 мм, используемое либо в дополнительных насадках (подключаются к валу отбора мощности машины), либо в отдельных высокопроизводительных машинах для производства лапши и равиолли, капелетти.

Раскаточная группа состоит из 3 пар раскаточных валов. Каждый раскаточный вал опирается на 2 шарикоподшипника. Несущая стенка машины изготовлена из стали толщиной 4 мм. В качестве примера насадки для производства лапши приведем поставляемую к машине PIDUE насадку AUTOMATIC PASTA SHEET CUTTER. С помощью этой насадки можно производить лапшу с плоским краем шириной 2 / 4 / 6 / 8 / 12 / 24 мм, лапшу с волнистым краем шириной 12 / 18 / 24 мм. Доступны и другие насадки.

Модель	Габариты, мм	Мощность, кВт	Описание
Тестораскатка LA MONFERRINA CILINDRO 420MM	-	-	-

 

P.NUOVA

P.NUOVA является комбинированной многофункциональной машиной, которая в стандартной комплектации используется для замеса и раскатывания теста (ширина листа теста – 170 мм). В качестве дополнительных насадок могут быть приобретены приставка для приготовления равиоли, лапши, ньокки различного размера, коротких и длинных макаронных изделий.

Данная машина очень лёгка в эксплуатации и полностью разбирается для очистки и обслуживания. PNUOVA произведена из анодированного алюминия, а все поверхности соприкасающиеся с продуктами сделаны из нержавеющей стали.

Модель	Габариты, мм	Вес, кг	Напряжение, В	Мощность, кВт	Объем тестомеса, кг	Производительность макарон, кг/ч
Аппарат LA MONFERRINA P.NUOVA (С Насадкой ТЕСТОМЕС+ТЕСТОРАСКАТКА)	380х500х620	61	380	0,9	4	20

Опции:

• насадка для приготовления лапши (тальателле) позволяет готовить лапшу в трёх различных форматах: тальолини (2 мм), тальателле (6 мм) и паппарделле (12 мм).
  Специальные ножи для лапши с шириной 1,5 - 4 - 8 - 24 мм и для лапши с волнистым краем шириной 12 - 18 - 24 мм поставляются по запросу.
• насадка для приготовления равиоли позволяет готовить равиоли (склееные друг с другом) различного формата и с пастообразной начинкой (мясо, сыр, овощи и т.д.), используя лист теста шириной 170 мм.
• насадка для приготовления пасты позволяет готовитьвсе виды экструдированных макаронных изделий, меняя матрицу-форму. Можно приобрести либо бронзовые матрицы (получаются макароны с более шершавой поверхностью) либо тефлоновые матрицы (получаются макароны с более гладкой поверхностью). В комплект входит нож для автоматического обрезания коротких макаронных изделий.
• насадка для приготовления «ньокки» позволяет готовить картофельные или мучные ньокки различного размера. К тесту можно добавить помидоры или шпинат. Насадки легко присоединяются к машине. Некоторые насадки используются также и на других машинах LaMonferrina.

 

Модель насадки	Производительность, кг/ч	Габариты, мм	Вес, кг
Насадка LA MONFERRINA для P.NUOVA Паста	18	230х240х110	9,2
Насадка LA MONFERRINA для P.NUOVA Равиоли	20	300х550х370	17,8
Насадка LA MONFERRINA для P.NUOVA Пресс для Пасты	10	165х310х270	14
Насадка LA MONFERRINA для P.NUOVA Гноччи	20	250х360х465	22,2
	-	-	-

Насадка для лапши (тальателле)	Насадка для равиоли	Насадка для приготовления пасты	Формы-насадки для макаронных изделий	Насадка для гноччи („ньокки“)

Машины для производства классической пасты P3-P6-P12

Аппарат LA MONFERRINA P2	Аппарат LA MONFERRINA P3	Аппарат LA MONFERRINA P6	Аппарат LA MONFERRINA P12

P3, P6 и P12 представляют из себя полностью автоматические устройства для производства короткорезанных и длинных макаронных изделий. Высокое качество достигается за счет использования первоклассных компонентов, все поверхности, соприкасающиеся с продуктами, изготовлены из нержавеющей стали, машины легко разбираются для очистки. Для обслуживания машины достаточно одного оператора.

Машина представляет из себя комбинацию тестомесильной машины для крутого теста и механического безвакуумного экструдера. Благодаря возможности быстрой смены фильер Вы можете производить огромное разнообразие макаронных изделий. Для производства короткорезанных макаронных изделий используется автоматический вращающийся нож, входящий в комплект поставки. Для автоматической подрезки макаронных изделий удлиненной формы используется специальный вращающийся нож, входящий в комплект поставки. Дополнительно (в качестве опции) можно заказать формы (матрицы), покрытые тефлоном для производства макаронных изделий с более гладкой поверхностью. Данная машина может также использоваться для непрерывного производства раскатанного теста, используемого в дальнейшем для производства равиолли, капелетти или лапши.

Модель	Габариты, мм	Вес, кг	Напряжение, В	Мощность, кВт	Производительность, кг/ч
Аппарат LA MONFERRINA P2	600x600x1250	142	380	1.85	-
Аппарат LA MONFERRINA P3	500х365х445	58	380	0,55	8-10
Аппарат LA MONFERRINA P6	580х400х1120	108	380	0,8	15-18
Аппарат LA MONFERRINA P12	580х550х1550	147	380	1,5	25-35
Аппарат LA MONFERRINA DOLLY MINI P3	500x300x250	27	380	0.6	-

Стандартная комплектация:

• 4 бронзовые формы (матрицы) для изготовления пасты
• тестомес
• вал и шнек (легко разбираются для очистки)
• вентилятор
• тележка из нержавеющей стали на колёсах (для машин P6 и P12)
• водяное охлаждение „головки“ экструдирования и матрицы (опция для машины P6, стандартное для P12)

Формы-насадки для макарон изделий

Опции:

• насадка для приготовления равиоли (P3, P6 и P12) позволяет приготовить равиоли, склеены друг с другом, различного формата.
• насадка для приготовления гноччи/«ньокки» (P3 и P6) позволяет готовить картофельные или мучные ньокки различного размера. К тесту можно добавить помидори или шпинат. Насадки легко присоединяются к машине.

 

Насадка для равиоли P3	Насадка для равиоли P6/P12	Насадка для гноччи („ньокки“) P3/P6

 

Перейти к выбору оборудования для производства макаронных изделий