Каталог / Оборудование для профессиональной кухни / Тепловое оборудование / Аппараты для приготовления в вакууме

Аппараты для приготовления в вакууме

Приготовление пищи в вакууме с недавних пор перестало быть диковинным действом и перешло в массы, многие заведения общепита стали использовать такой метод. Вакуум позволяет готовить продукты при более низких температурах и сохранять в них большую часть полезных веществ.

Первооткрывателем в области готовки в вакууме стал француз Дорж Пралю, он готовил в безвоздушном пространстве фуа гра. С тех пор новый метод стал активно популяризироваться в кругах общепита. Помимо приготовления различных блюд, вакуум, это отличный способ хранить продукты, как в сыром, так и в приготовленном виде. Продукты упакованные в вакуумную упаковку при шоковой заморозке не теряют своих полезных качеств, не высыхают и не заветриваются.

Чтобы привести к гастрономическим нормам замороженную в вакууме пищу ее достаточно разогреть, или приготовить любым удобным способом. При этом вес продукта не имеет никакого значения, важна лишь толщина и рыхлость обрабатываемого блюда. Одни продукты могут готовиться 20-30 минут, а некоторые подвергаются обработке порядка 72 часов. При этом следует помнить о вариантах обработки разных продуктов, иначе можно испортить самое изысканное блюдо.

Вакуумные машины позволяют получать вкусную и здоровую пищу в отличии от всем привычной жарки или варке, приготовление в вакууме обеспечивает сохранность внутренней «атмосферы» продукта, что безусловно влияет как на вкусовые качества, так и на его пользу. Для скептиков считающих такой метод приготовления и хранения пищи вредным в виду использования полиэтилена, производители дают подтвержденные официальными органами гарантии о полном соответствии упаковочного материала гигиеническим стандартам.

Перейти к выбору теплового оборудования

Аппарат для приготовления в вакууме Gastrovac Cookvac