Каталог / Оборудование для профессиональной кухни / Холодильное и морозильное оборудование / Шкаф шоковой заморозки / Шкафы шоковой заморозки HICOLD

Шкафы шоковой заморозки HICOLD

Многие из нас слышали словосочетание – шоковая заморозка, не вдаваясь в технологические подробности понятно, что что-то очень быстро замораживается. Прежде всего, шоковая заморозка наиболее популярна в гастрономии, где резким понижением температуры, продукты (готовые или полуфабрикаты) погружают в режим консервации. При этом сохранность продуктов имеет очень высокий процент, после оттаивания блюдо имеет практически тот же вид и те же качества, что и до заморозки. Весь секрет кроется именно в шоковом падении температуры, в таких условиях бактерии, вызывающие порчу продукта, просто не успевают размножаться или даже погибают от столь экстремальных условий. Благодаря столь высоким показателям сохранности шоковая заморозка, в последнее время, стала самым популярным методом длительного сохранения продуктов.

Почему необходим шкаф шоковой заморозки, а не просто холодильник?

Почему именно шоковая заморозка столь эффективна, ведь можно просто заморозить продукты и хранить их. Все дело в том, что в процессе обычного замораживания вода в продуктах кристаллизуется и разрушает ткани, а в процессе оттаивания вся кристаллизованная вода улетучивается и вновь происходит порча ткани. В итоге, после разморозки, продукты становятся, мягко говоря, непривлекательными и невкусными.

Шоковая заморозка так же создает кристаллы в теле продукта, но они гораздо меньше по размеру и при оттаивании не повреждают структуру, сохраняя первоначальный внешний вид.

Заморозка экстремальным способом отлично подходит для сохранения заранее приготовленной партии блюд, для заведения общепита. По мере надобности, замороженные блюда, помещаются в любую термопечь и возвращаются в свой первоначальный вид, при этом гастрономические характеристики ничуть не теряются, блюдо имеет вид и вкус только, что приготовленного.

Шкафы шоковой заморозки HiCOLD - это высочайшее качество сборки и продуманность конструкции:

1. Шкафы шоковой заморозки изготавливаются из стали марки AISI 304
2. Предусмотрены различные варианты работы: шоковая заморозка, шоковое охлаждение и деликатное охлаждение
3. Закруглённые углы камеры облегчают процесс мойки аппарата
4. Регулируемые по высоте ножки позволяют установить аппарат на неровном полу
5. Изоляционный слой толщиной 60 мм
6. Дверца с автодоводчиком и фиксацией в положении 105 (градусов)
7. Автоматическая оттайка
8. Программируемый блок управления
9. Направляющие для лотков GN1/1
10. Встроенный компрессорно-конденсаторный агрегат

Технические характеристики:

HICOLD W5TGO
	Вес 80 кг Габариты 710x700x840 мм Мощность 867 Вт Описание 5 лотков размером GN1/1, расстояние между противнями 60мм, выполнен полностью из нержавеющей стали Питание 230 В, 50 Гц Температурный режим +70...+3 С (охлаждает 14 кг. продукции, за 90 мин.)/+70...-18 С (охлаждает 10 кг. продукции за 240 мин.)
HICOLD W7TGN
	Вес 110 кг Габариты 710x700x1080 мм Мощность 1351 Вт Описание 7 лотков размером GN1/1, расстояние между противнями 65мм, выполнен полностью из нержавеющей стали Питание 230 В, 50 Гц Температурный режим +70...+3 С (охлаждает 25 кг. продукции, за 90 мин.)/+70...-18 С (охлаждает 18 кг. продукции за 240 мин.)
HICOLD W10TGN
	Вес 140 кг Габариты 780x800x1545 мм Мощность 1810 Вт Описание 10 лотков размером GN1/1, расстояние между противнями 75мм, выполнен полностью из нержавеющей стали Питание 230 В 3N, 50 Гц Температурный режим +70...+3 С (охлаждает 40 кг. продукции, за 90 мин.)/+70...-18 С (охлаждает 28 кг. продукции за 240 мин.)

Перейти к выбору шкафов шоковой заморозки