Каталог / Статьи, публикации, аналитические материалы / Как выбрать холодильное и морозильное оборудование / Торговля на «выносном холоде»: теория и практика российского рынка
Торговля на «выносном холоде»: теория и практика российского рынка
В последнее время российский ретейл все более активно использует выносной холод, понимая все его преимущества перед холодом встроенным. Ранее наш журнал не раз поднимал тему внедрения систем централизованного холодоснабжения в торговых предприятиях. Сейчас настало время, что называется, сделать паузу и подвести некие промежуточные итоги.
Преимущества и недостатки
Но для начала напомним читателям суть проблемы. Использование холодильного оборудования со встроенными агрегатами зачастую не позволяет добиться желаемых результатов. Теплопритоки внутри помещения и солнечное излучение, проникающее сквозь оконные стекла, порой создают в торговом зале просто-таки экстремальные условия, из-за которых холодильное оборудование может часто ломаться. Однако даже если оно «пыхтит», но работает, нередко подводит теплоизоляция витрин, шкафов и ларей, в результате чего температура внутри ТХО значительно повышается. В результате сокращается срок реализации продукции, возможна ее порча, уменьшается товарооборот.
«Основными проблемами при использовании холодильного оборудования со встроенными агрегатами является шум и тепловыделения от работающих холодильных агрегатов. Шум в торговых залах создает дискомфорт для покупателей, а выделяемое тепло (особенно в летний период) не только не способствует более продолжительному нахождению покупателя в магазине, снижая вероятную сумму покупки, но и создает неблагоприятные условия для работы самого оборудования. Чем выше температура воздуха в торговом зале, тем дольше цикл работы компрессоров, тем еще выше тепловыделения, тем ниже ресурс работы агрегатов и так по кругу. А в случае серьезной поломки происходит пусть временное, но неизбежное исключение из ассортимента магазина всей продукции, демонстрируемой в данной торговой единице. И хорошо, если есть резервное оборудование».
Для решения названных проблем в мировой практике широко используются системы выносного холодоснабжения, предусматривающие установку холодильного агрегата вне ТХО. (Как правило, для этого отводится специальное помещение за пределами торгового зала.) В таких системах холодильник, компрессор и конденсатор могут находиться в разных местах, что позволяет решить сразу несколько проблем, связанных с шумом и выделением излишнего тепла. Оборудование при централизованном холодоснабжении работает полностью в автоматическом режиме и к тому же вмещает в полтора-два раза больше продукции на той же торговой площади. А современные технические средства позволяют производить дистанционный контроль работы оборудования, зачастую без выезда в магазин специалистов по сервису.
К преимуществам выносного холода можно отнести не только расширенную площадь выкладки и больший комфорт покупателей, но и стабильность эксплуатации ТХО, снижение потребления электроэнергии и эксплуатационных расходов (в частности, на кондиционирование помещений) и более эстетичный вид оборудования в торговом зале.
К сожалению, при явных преимуществах выносного холода у него есть и недостатки, главным из которых является отсутствие мобильности. Создание системы централизованного холодоснабжения подразумевает необходимость прокладки в магазине трасс фреоновых трубопроводов и электрических кабелей, а также проведение достаточно сложного монтажа и пусконаладочных работ. Если же компании вдруг потребуется срочно освободить занимаемое помещение, неизбежны финансовые потери, которые никто не возместит.
«В настоящий момент наиболее перспективным является применение центральных систем холодоснабжения, в которых компрессорно-конденсаторная часть машины размещается в отдельном помещении, а конденсатор вынесен на улицу. В некоторых случаях централь является единственно возможным техническим решением. Основываясь на практике, можно сказать, что даже при площади торгового зала в 100–150 кв. м при условии технической возможности удается спроектировать систему выносного холодоснабжения».
Торговое оборудование для выносного холода
Хотя сегодня наиболее распространено использование центральных холодильных машин, вопрос применения «встройки» тоже пока актуален (например, для некоторых крупных компании, готовых поставить бонеты на встроенном холоде со стеклянными крышками). Их установка позволяет снизить теплопотери и соответственно электропотребление и в то же время сэкономить на расходах, связанных с монтажом системы выносного холода.
Для работы с системой централизованного холодоснабжения не требуется какого-либо специфического торгового оборудования. Это могут быть и холодильные горки для палетной выкладки, и горки с тыльной загрузкой, и горки с тележками вместо базовой полки, а также всевозможные лари и витрины. На сегодняшний день многие крупные российские производители имеют в своем модельном ряду достаточно большой ассортимент ТХО «под вынос», агрегатов и станций центрального холодоснабжения.
Если говорить об обслуживании подобных систем, то можно отметить, что уровень подготовки монтажников и сервис-инженеров не только в городах-миллионниках, но и в менее крупных населенных пунктах достаточно высок. Если к этому прибавить возросший уровень защиты оборудования от скачков напряжения в электросети и от неграмотного обслуживания, то использование выносного холода становится все более доступным и в регионах. При этом с уверенностью можно сказать, что крупный ретейл использует исключительно «вынос».
Ситуация на рынке
По высказываниям специалистов рынка, российская розница стоит на пороге бума магазинов с системами выносного холодоснабжения. Если еще несколько лет назад у нас в стране такими системами мало кто занимался, так как они считались слишком дорогими, то сегодня ситуация значительно изменилась. В группе импортного холода хорошо зарекомендовали себя такие именитые компании, как Linde, Norpe, Bonnet Neve, Costan, Arneg, Oscartielle.
«Сегодня говорить о высокой стоимости выносного холода не приходится, — считает Сергей Працевич. — Российский производитель вышел на уровень качества, сопоставимый с турецким, польским и даже с немецким. При этом автоматика и все компоненты для производства оборудования используются импортные, а конечная стоимость ТХО по сравнению с европейским оборудованием значительно ниже за счет отсутствия таможенных пошлин и меньших издержек. Кроме того, с увеличением площади магазина разница в стоимости между оборудованием для центрального холода и оборудованием со встраиваемыми холодильными агрегатами стремится к нулю, а для крупных магазинов первый вариант даже обходится дешевле. Отчасти поэтому данный вид холодильных систем постепенно завоевывает не только рынок оборудования для супермаркетов, но и внедряется в нишу оборудования для магазинов со средней торговой площадью».
Основной тенденцией на отечественном рынке выносного холода можно считать выход на него европейских и мировых брендов, но уже не в виде представительств, а в качестве производств, осуществляющих сборку этого оборудования на территории России. В то же время в связи с тем что продуктовый ретейл стремится понизить издержки и сократить сроки открытия новых торговых точек, неизбежно укрепление позиций российских производителей ТХО. Еще одной особенностью рынка можно считать повышение интереса со стороны ретейлеров к вопросу снижения потребления электроэнергии, например, за счет использования бонет с раздвижными крышами, систем рекуперации тепла и пр.
«Из года в год применение систем выносного холода развивается и совершенствуется. Практически все наши проекты, будь то супермаркет или гипермаркет, в течение вот уже пяти лет осуществляются с применением компрессорных агрегатов собственного производства для центрального холодоснабжения. Магазинов, использующих встроенный холод, остается все меньше — его применяют разве что небольшие торговые павильоны».
Плюсы и минусы систем выносного холодоснабжения
Достоинства
1. Отсутствует тепловыделение от холодильного оборудования в торговом зале.
2. Снижение шумов и вибраций от оборудования.
3. Более удачное исполнение оборудования (витрин, горок, бонет) с увеличенной площадью выкладки и уменьшенной — для лучшего доступа и обзорности продукции и, как следствие, увеличение объемов продаж.
4. Плавная нагрузка на электросеть со снятием пиковых скачков благодаря применению многокомпрессорных станций.
5. Уменьшение общего энергопотребления за счет отказа от мощной энергозатратной системы кондиционирования воздуха (но не полного отказа от нее) для создания комфортной температуры в торговом зале.
6. Повышение надежности оборудования за счет возможности эффективного использования совместной работы компрессорной станции и потребителей холода.
Недостатки
1. Сложные разводки трубопроводов.
2. Необходимость выделения машинного отделения под холодильную машину (централь).
3. Более трудоемкий и сложный монтаж оборудования по сравнению со встроенными агрегатами, который требует наличия высокой квалификации монтажников.
4. Более высокие первичные материальные затраты (до 15–20 %) в отличие от оборудования со встроенным холодом.
