Каталог / Статьи, публикации, аналитические материалы / Кафе, ресторан, общепит, пищевое производство / Лед и BREMA

Лед и BREMA

Лед – это один из самых востребованных вспомогательных продуктов на предприятиях общественного питания и торговли, а также на перерабатывающих производствах. Для его получения используются специальные аппараты – льдогенераторы. Одной из ведущих компаний, производящих подобное оборудование, является Brema (Италия).

Как правило, все те, кто сталкиваются с проблемой использования льда знают, что его вид, форма, температура и другие физические свойства сильно различаются. В общемировой практике применяется следующая классификация льда: кубиковый, пальчиковый, пирамидальный, крошковый, гранулированный и чешуйчатый.

Самой распространённой формой льда на сегодняшний день является кубиковый. Такой лед чаще всего используется для алкогольных и газированных напитков, коктейлей и свежевыжатых соков. Неровные грани кубиков увеличивают площадь соприкосновения с напитком, благодаря чему он быстро охлаждается. Кроме того, такой лед позволяет усилить вкусовые качества, благодаря чему он активно используется в барах и ресторанах. Компания Brema предлагает для производства кубикового льда льдогенераторы CB, которые зарекомендовали себя надежной работой.

Все мы любим растянуть удовольствие от освежающих напитков, что достигается за счет его охлажденности. Для того чтобы температура напитка оставалась в рамках необходимых параметров можно воспользоваться пальчиковым льдом. Так как он имеет максимальную поверхность теплообмена (цилиндрическая форма с отверстием), то обладает свойством длительного холодильного эффекта. Чаще все добавляется в лонг-дринки и прохладительные напитки.

Ритм современной жизни диктует свои правила и главным из них является скорость получения необходимого результата. Именно поэтому в наше время так популярны предприятия быстрого питания. Скорость обслуживания вызывала проблему быстрого охлаждения напитков. Для этих целей был придуман лед пирамидальной формы. Пирамидальная форма льда прекрасно подходит для быстрого охлаждения напитков. Благодаря небольшому размеру (7 г по сравнению с кубиком 18 г) и максимальному количеству граней, такой лед быстро дает охлаждающий эффект, но и тает он вдвое быстрее, нежели описанные выше. Широкое применение такой лед нашел в сфере фаст-фуда, но также используется и в ресторанах.

Еще на предприятиях общественного питания применяется такая промежуточная форма льда, как крошковый лед. Очень часто бармены, беря кубиковый лед, крошили его дополнительно, поскольку такая крошка идеально подходила для коктейлей. Впоследствии, это привело к созданию специальных льдогенераторов крошкового льда. Из наиболее популярных можно выделить аппараты Brema: серия TB (с накопителем льда) и TM (без накопителя).

Гранулированный лед применяется для выкладки товара (рыба, мясо) на предприятиях торговли. Имеет форму небольших гранул, похожих на снег. Продукт, выложенный на такой лед, быстро охлаждается, не царапается, не теряет качественных показателей. Льдогенераторы гранулированного льда также часто используются на рыбоперерабатывающих предприятиях (хранение рыбы), в мясоперерабатывающей промышленности (куттерование), хлебопекарной промышленности (холодный замес), в аграрном секторе (охлаждение овощей и фруктов). Аппаратов производящих гранулированный лед существует множество, но хотелось бы сказать об аппарате Brema серий GB и G, которые примечательны своей безукоризненной работой и долговечностью. Модели поставляются как с бункером, так и без него.

В отличие от гранулированного, чешуйчатый лед - это сухой лед, содержащий всего около 5% влаги. Он дает интенсивный морозильный эффект (температура льда составляет -5…-10 °С) и хорошо охлаждает продукт до низких температур, благодаря большой поверхности соприкосновения. Сфера применения его широка: предприятия торговли, мясная, молочная, хлебопекарная, рыбоперерабатывающая промышленность, а также химическая и фармацевтическая отрасли для переработки, хранения и транспортировки продуктов. Существуют различные машины для производства чешуйчатого льда, в том числе и в промышленных масштабах. Из всего разнообразия хочется выделить льдогенератор Brema серии Muster, отличающиеся от аналогов своей производительностью и экономичностью.

В качестве оптимального решения для производства различных видов льда специалисты компании «Магазин торгового оборудования» рекомендуют льдогенераторы Brema. Узкая специализация, 20-ти летний опыт работы, широкий модельный ряд продукции, рассчитанной на различную производительность, говорят о высоком качестве льдогенераторов.

Льдогенераторы Brema - это возможность использования воздушного или водяного охлаждения; возможность работы при высоких температурах окружающей среды, а также при 90% влажности; минимальное содержание влаги в конечном продукте. Кроме того, льдогенераторы Brema экономичны с точки зрения расхода воды и потребляемой энергии, экологически безопасны (используется хладагент R404a) и полностью соответствуют мировым стандартам качества.

Узнать более подробную информацию о льдогенераторах Brema Вы можете, посетив выставочные залы компании «Магазин торгового оборудования». Ведущие специалисты компании подберут оптимальный вариант оборудования, дадут рекомендации по его использованию. При необходимости, оборудование можно увидеть в работе.

Удачных приобретений!