Каталог / Статьи, публикации, аналитические материалы / Кафе, ресторан, общепит, пищевое производство / Тепловое кухонное оборудование EKU

Тепловое кухонное оборудование EKU

Серии 650, 750, 850

Компания EKU - одна из немногих фирм, которые производят полный ассортимент оборудования для кухни. Не так давно мы начали цикл статей о продукции этой фирмы и в этот раз расскажем о сериях 650, 750, 850.

Как известно, плита - это универсальное тепловое оборудование, с помощью которого можно довести продукт до готовности всеми известными способами тепловой обработки. Существует несколько серий плит, например, серия 650 представлена плитами "Elektro-Kombi-Herd-Serie 60", "60 Q" и "601". Плиты серии 750 - "Elektro-Herd-Serie 701", "Q 701" и "Q 703", и, наконец, "Thermik 850" - плита серии 850. Цифры в названиях отражают глубину, по значению которой и различаются плиты этих серий. Прочие габаритные размеры также могут быть разными, но глубина плиты (соответственно 650, 750 и 850) - основной отличительный признак и очень важна при проектировании предприятия общественного питания.

        Одна плита может иметь 2, 4, 5, 6 круглых конфорок диаметром 180, 220 и 300 мм, различающихся по мощности (1,5 - 2,0 - 3,5 кВт). Индекс Q в марке плит указывает на наличие 2, 4 и 6 квадратных конфорок размером 220х220 мм с мощностью 2,0 кВт и конфорок интенсивного нагрева мощностью 2,6 кВт, а в мощных плитах 850-й серии - больших конфорок размером 300х300 мм. Переключатели мощности нагрева 7-тактовые, то есть существует 7 ступеней нагрева, что позволяет точно выбирать температуры приготовления блюда.

        Широкий ассортимент моделей плит каждой серии позволяет оснастить кухню плитами с различными по форме, размерам, мощности и скорости выхода на рабочий режим конфорками, исходя из любых пожеланий заказчика.

        Конструктивной особенностью теплового оборудования серий 650, 750 и 850, в том числе и плит, является проектирование оборудования как единого целого в виде верхнего модуля и пьедестала для него. Таким образом, выбирая для установки плиту с необходимым числом конфорок, вы сразу выбираете и пьедестал. В качестве последнего могут служить: нейтральный шкаф, жарочный шкаф с конвекцией и без нее, конвекционный жарочный шкаф, переключаемый на обычный нагрев, жарочный шкаф и тепловой шкаф и, наконец, конвекционный жарочный шкаф в комбинации с тепловым шкафом. В жарочных шкафах осуществляется верхний и нижний нагрев. Для плит с 6 конфорками пьедесталом может служить большой (jumbo) жарочный шкаф.

        Внутренние размеры жарочного шкафа 530х420(520)х340 мм, конвекционного шкафа - 530х370(470)х340 мм, теплового шкафа - 270х470х380 мм. Модели с меньшей стоимостью идут в исполнении без теплового шкафа, но с открытой полкой. Духовые шкафы укомплектованы противнем высотой 20 мм, высотой 40 мм и решеткой.

        В сериях 650, 750, 850 представлены плиты со стеклокерамической поверхностью на 2, 4 и 6 зон нагрева мощностью 1,7; 2,1; 2,5; 4,0 кВт каждая. Данные плиты имеют бесступенчатый регулятор мощности.

        Кроме обычных плит с керамической поверхностью в 750-й серии выпускаются индукционные плиты, значительно экономящие электроэнергию: в таких плитах тепло непосредственно создается в днище наплитной посуды. Огромным достоинством такого рода плит является полное отсутствие инерционности и быстрый нагрев.

        В сериях 750 и 850 электрические плиты могут быть со стальной сплошной поверхностью. Удобство такой плиты в полном использовании ее поверхности. Также предусмотрено 4-тактовое регулирование нагрева.

        Плиты выпускаются на двух энергоносителях - электричестве и газе, причем газовые плиты могут иметь газовый жарочный шкаф или два электрических. Кроме того, у газовых плит часть горелок может быть накрыта сплошной металлической пластиной, накаливаемой до 500°С, а сбоку могут располагаться две или четыре открытых горелки. На этой пластине одновременно можно устанавливать наплитную посуду с днищем разнообразных форм и размеров, что очень удобно для повара. Вместе с тем, эта поверхность, накаливаясь, аккумулирует тепло, а затем медленно отдает его, что необходимо для приготовления различных блюд.

        Существуют также универсальные жарочные поверхности, которые выполнены из хромоникелевой стали. Поверхность их может быть гладкой, рифленой, или комбинированной (1/2 гладкая и 1/2 рифленая, 2/3 гладкая и 1/3 рифленая). Все жарочные поверхности имеют отверстие (с правой стороны поверхности) диаметром 30 мм для спуска жира в специальный приемный ящик. Жарочные поверхности различаются по принципу управления - термостатическое регулирование и электронное регулирование с электронным датчиком температуры. Преимуществами электронного регулирования температуры являются: точные показания температуры и гибкие короткие циклы переключения.

        Фритюрницы также различаются по принципу управления - термостатическое регулирование и электронное регулирование с электронным датчиком температуры. И те, и другие различаются числом ванн (одна или две) и мощностью. К фритюрнице прилагается емкость для сливаемого жира.

        В ассортименте имеются как сухие мармиты для хранения блюд, жареных во фритюре, так и водяные мармиты, различающиеся видом (размерами) гастроемкостей и их количеством. Все водяные мармиты выпускаются в двух модификациях - с тепловым шкафом и без него, с термостатическим регулированием и электронным регулированием с электронным датчиком температуры.

        Универсальная сковорода в сериях 750 и 850 с отверстием для спуска готовой продукции предназначена для соусов, гуляша и т.п. и имеет выдвигающуюся емкость для приема продукта.

        Наряду с универсальной сковородой выпускаются опрокидывающиеся сковороды емкостью 55 и 80 л.

        Незаменимым тепловым оборудованием является котел с пароводяной рубашкой на 50, 100, 150 л.

        Рабочие поверхности, устанавливаемые между отдельными единицами теплового оборудования в линии, могут быть с одним или двумя ящиками или без ящика, но с нишей.

        При установке оборудования серии 750 в центральную двухстороннюю технологическую линию на центральной консоли возможно размещение полок различных габаритов - длиной от 1000 до 4500 мм и шириной от 100 до 400 мм.

        Таким образом, безупречная продуманность всех деталей технологического оборудования фирмы EKU дает возможность удовлетворить все пожелания и требования поваров. Используя продукцию компании EKU можно не думать об оборудовании, сосредоточив все внимание на процессе приготовления блюд и их качестве. Оборудование фирмы EKU поможет вам облегчить работу на кухне и позволит в течение долгих лет  выпускать изделия только высочайшего качества. Оборудование этой компании - удачное вложение капитала.

В дальнейшем мы планируем рассказать о другом виде продукции фирмы EKU - пароконвектоматах.