Каталог / Статьи, публикации, аналитические материалы / Кафе, ресторан, общепит, пищевое производство / Оборудование и мебель для ресторанов, кафе, баров. Подводные камни.

Оборудование и мебель для ресторанов, кафе, баров. Подводные камни.

Несколько слов о «фундаменте». Рассмотрим вариант, когда Вы, решив открыть ресторан, понятия не имеете о специфике ресторанного бизнеса, о том, какое оборудование и мебель необходимо приобретать конкретно для данного типа планируемого заведения, а просто имеете свободный капитал для инвестиций и энтузиазм. Прежде всего необходимо начать с идеи, которая не спорила бы с вашей зоной комфорта. Для примера: в повседневной жизни Вам нравится бывать в заведениях, где светло, не накурено, играет спокойная музыка – следовательно, если Вы решите открыть рок-кафе, то со временем Вас начнет раздражать все происходящее в Вашем детище и придется его закрыть или перепрофилировать, даже если заведение приносило хороший доход. После того как с идеей определились, место подобрали, помещение приобрели, начинается самое интересное - подбор подрядчиков для осуществления Вашей задумки. Для качественного функционирования заведения общественного питания в дальнейшем недостаточно просто связаться с поставщиками оборудования для кухни или мебели для общественной зоны, необходимо привлечь на свою сторону людей, имеющих опыт, практику подбора мебели и оборудования для ресторанов, знатоков стандартов и требований общепита.

Это может повлечь за собой дополнительные затраты в краткосрочном периоде, но в долгосрочном, принесет свои благодатные плоды в виде оперативного реагирования поставщиком оборудования при поломке или нестандартной ситуации в работе поставленной в прошлом техники. Если все-таки Вы решили сами вести работу с поставщиками мебели и оборудования для ресторанов, то рекомендуем обратить внимание на следующие тонкости работы с подрядчиками:

Оборудование для ресторанов, кафе, баров

Выбирайте поставщика оборудования, который возьмет на себя обязательства по проектированию будущей кухни под свое оборудование с представлением всех тех условий по выводу точек электроэнергии, водоснабжения, с указанием высот их расположения. Это поможет избежать дополнительных трат, с монтажом и демонтажем перегородок. Если стены уже существуют, требуйте от подрядчика максимально адаптировать предлагаемый проект под существующий план без ущерба для санитарных норм. Подрядчик обязан подкрепить свой проект ссылками на нормативные акты Санстанции и МЧС, что тоже позволит сократить расходы после каждого их визита.
Не всегда нормы проверяющих органов способствуют оптимизации техпроцессов в работе заведения. Задача поставщика оборудования: найти компромисс между логикой процессов и нормативными требованиями.
Поинтересуйтесь, в каких объектах эксплуатируется предлагаемое оборудование, при возможности свяжитесь с представителями этих заведений – Вы услышите объективную оценку о данном оборудовании и о качестве сервисного обслуживания.
Необходимо четко прописать в договоре с поставщиком оборудования, на какой срок распространяется гарантийное обслуживание, сколько уходит времени на доставку необходимой детали, есть ли возможность временной эксплуатации другого оборудования, бесплатные и платные виды работ при гарантийном случае. Обратите внимание на наличие сервисного центра в вашем городе и время в течение которого мастера обязуются прибыть для устранения неполадок и т.д.
Поставщик оборудования должен обладать компетентным персоналом не только для монтажа оборудования, а так же персоналом, который мог бы качественно обучить Ваших сотрудников работать на поставленном оборудовании, а при обновлении коллектива в процессе работы провести повторное обучение.

Мебель для ресторанов, кафе, баров

Главный момент в выборе мебели для зала - это компромисс между внешним видом и практичностью. Мебель должна соответствовать общему стилю заведения, быть одним из акцентов, но имея при этом «антивандальные» свойства.
Если мебель сделана из дерева, то обращайте внимание, из каких пород, предпочтение отдается дубу и буку. Качественная мебель вскрывается высококлассным лакокрасочным покрытием, которое имеет высокую стойкость к наносимым на него моющим средствам. Для обивки стульев используется износостойкие, удобные в уборке, гигиеничные покрытия.
Немаловажный факт – это эргономика мебели. Внешний вид важен, но удобства пребывание будущего клиента в кресле или на диване не менее важны. Мебель не должна скрипеть. Ткань, используемая в обивки, не должна красится и легко воспламенятся.
Барная стойка зачастую является одним из основных элементов декора. Столешница барной стойки, должна обладать стойкостью к температурным колебаниям, царапинам, стиранию, иметь цельный конструктив. Рабочая поверхность барменов, должна быть максимально адаптирована под все техпроцессы, что позволит сэкономить время при выполнении заказа в будущем.
При приобретении мебели поинтересуйтесь, какие рекомендации дает производитель, по выбору химии для ухода. Экономить на химии не рекомендуем, т.к. низкосортные средства могут повредить ткань.

Не всегда дорогое оборудование является лучшим или гарантирует безпроблемную эксплуатацию. При правильном подходе и грамотной работе с поставщиками можно достичь золотой середины соотношения цены – качества.

А для того, чтобы клиент к Вам приходил еще и еще, недостаточно самой красивой мебели или правильно спроектированной кухни с новейшим оборудованием, важен человеческий фактор, но об этом позже ...