Каталог / Статьи, публикации, аналитические материалы / Кафе, ресторан, общепит, пищевое производство / Пароконвектоматы UNOX. Многофункциональное оборудование от итальянского производителя Unox S.P.A.
Пароконвектоматы UNOX. Многофункциональное оборудование от итальянского производителя Unox S.P.A.
Компания «Магазин торгового оборудования» представляет оборудование итальянской фирмы Unox S.P.A. Эта фирма специализируется на выпуске широкой гаммы пароконвектоматов и конвекционных печей для кондитерского производства. В этой статье мы познакомим Вас с пароконвектоматами.
Оборудование Unox имеет великолепный дизайн и достаточно низкую стоимость по сравнению с аналогами европейского производства. Снижение себестоимости достигается за счет предельного упрощения конструкции. В пароконвектоматах Unox использовано минимальное число сложных штампованных фигурных деталей из нержавеющей стали, схемы управления и автоматики имеют один контур и соответственно чрезвычайно просты и надежны. В качестве источника пара используется высокоскоростная турбина (скорость вращения в 4 раза больше, чем в классических пароконвектоматах), которая диспергирует воду до состояния пара даже при невысоких температурах (ниже точки кипения).
Основное преимущество пароконвектоматов компании Unox заключается в том, что в одной печи в возможны два варианта приготовления продуктов. Для этого конвектомат комплектуется двумя видами структур: для хлебопечения - противни 600х400, для гастрономии - GN-1/1.
Первый вариант. Хлебопечение и профессиональное кондитерское производство.
Второй вариант. Гастрономия.
Достоинством печи является то, что однородность пропекания гарантируется при полной загрузке печи. При использовании для хлебопечения печь работает в 2-х режимах:
• конвекционный режим (хлебопечение при помощи жара),
• конвекционный режим с увлажнением (хлебопечение при помощи жара (горячего воздуха) с добавлением влаги).
Гастрономия в пароконвектоматах Unox готовится в трех стандартных режимах:
• Горячий воздух (конвекция). Если в процессе приготовления продукт выделяет влажность она может быть подсушена при помощи “Venturi sistem” (VS), таким образом климат внутри рабочей камеры всегда будет поддерживаться сухим.
• Пар t-105C пар- 100%.
• Комбинированный (пар/горячий воздух). Возможно произвольное изменение и регулировка как температуры, так и уровня влажности (автоматика поддерживает заданное значение только температуры, регулятор влажности задает только периодичность впрыска воды в камеру).
Свободная установка и подача пара обеспечивает возможность различных вариантов приготовления:
• разогрев продуктов (регенерация) (температура: 0 до MAX, пар: 0%- 100%),
• низкотемпературное приготовление (температура ниже 100С пар 0%-100%),
• высокотемпературное приготовление (температура выше 100С пар 0%-100%).
Для удобства работы персонала и приготовления высокачественных продуктов у пароконвектоматов Unox есть дополнительные функции:
FS+ - система вентилятор +. Использование одного мощного вентилятора с реверсивным движением обеспечивает очень сильный воздушный поток, непрерывное реверсивное движение лопостей вентилятора разбивает воздушные потоки и распространяет сухой жар по рабочей камере, гарантируя тем самым пропекание в любой ее точке. Применима к линии 300 и 200.
FS+multi – мульти система вентилятор +2. Использование двух мощных вентиляторв с реверсивным движением. Превосходное пропекание гарантировано благодаря этой системе даже в рабочей камера большего объема, т.к. используются два вентилятора. Применима к линии 400.
FS+multi 4 – мульти система вентилятор +4. Использование четырех мощных вентиляторв с реверсивным движением обеспечивает превосходные результаты. Применима к линии 500.
DSP – система прямого производства пара. Вода впрыскивается напрямую в рабочую камеру, испаряется и превращается в пар при прикосновении с ТЭНом.
DSP мульти 2 и DSP мульти 4 используется в различных линиях пароконвектоматов.
DSP PUMP уникальное свойство, используемое только в конвектоматах Unox, помпа подачи воды внутрь камеры, позволяет использовать увлажнение там, где не доступна водопроводная сеть (вода подается из емкости, стоящей около пароконвектомата).
Cleaning system - cистема очистки вентилятора. Вода испаряется через вентилятор: это обеспечивает непрерывную самоочистку вентилятора, тем самым обеспечивая его защиту от жиров, выделяющихся при приготовлении. Не обязательно использование фильтра жироуловителя. Cleaning system очистка рабочей камеры в конце рабочего дня. Осуществляется напрямую с использованием системы вентилятор + DSP одновременно регулируя пар 100% и t около 80%С – рабочая камера автоматически моется без использования душа.
VS - venturi system принудительная кратковременная или продолжительная вентиляция камеры печи атмосферным воздухом с целью резкого снижения влажности во внутреннем объеме (без открывания двери). Ввод свежего воздуха в рабочую камеру осуществляется с целью подсушивания продукта, на последней стадии приготовления. В тоже самое время влажный воздух, которых находится в рабочей камере, отводится чрез трубу. Выброс влажного воздуха из рабочей камеры делает ее сухой, что в свою очередь оказывает следующее воздействие на продукт:
1. Избыточная влажность, которая есть внутри продукта, выходит, внутренная структура улучшается.
2. Поверхность продукта становится хрустящей и румяной.
Выброс пара из трубы при помощи Venturi предотвращает выброс пара при открывании дверцы печи.
CT - cool touch. Производители пароконвектоматов выпускают двойной герметичный или полугерметичный стеклопакет, а компания Unox применила нетрадиционный подход, который заключается в том, что воздух между внутренним и внешним стеклом свободно перемещается в направлении естественной конвекции снизу вверх. Специально для этого в двери конвектомата снизу и сверху оставлено свободное пространство. Использование этой системы применительно к другим элементам пароконвектомата (двигатели и система автоматики) позволяет добиться устойчивой продолжительной работы без риска перегрева.
Достоинства и отличительные особенности пароконветкомата Unox очевидны. Увидеть и оценить это оборудование Вы можете, посетив выставочный зал компании «Магазин торгового оборудования» - российской компании, которая предлагает профессиональное оборудование для ресторанов, баров, кафе.
