Каталог / Статьи, публикации, аналитические материалы / Кафе, ресторан, общепит, пищевое производство / ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА ПОПКОРНА
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА ПОПКОРНА
Технологический процесс производства соленого попкорна приведен в расчете на 6-унцовый апппарат.
1) Котел аппарата по приготовлению «попкорна» прогревается до достижения температуры 200 - 2400С (перед первой жаркой всегда прогревайте котел в течении 5-7 минут).
2) Включается привод мешалки котла, на дно емкости закладывается (заливается) масло – 35-40 г, засыпаются зерна кукурузы – 170 г, соль для попкорна (Flavacol). Под воздействием температуры происходит многократное взрывное увеличение объема зерен. За счет этого приподнимается крышка котла и полученные хлопья воздушной кукурузы «попкорн» выпадают на поддон аппарата.
3) После прекращения процесса взрывания зерен кукурузы (примерно от 3 до 4 минут), попкорн высыпается в аппарат.
4) При необходимости хлопья воздушной кукурузы «попкорн» дополнительно посыпаются вкусо-ароматическими добавками из расчета 5-6% от веса попкорна, т.е. для одной закладки аппарата – 7-8 г.
5) Готовый продукт фасуется.
Нормы закладки сырья для 6-унцового аппарата – «Соленый попкорн».
НАИМЕНОВАНИЕ |
РАСХОД СЫРЬЯ НА ОДНУ ЗАКЛАДКУ (Г) |
Зерно |
170 |
Масло растительное |
40 |
Flavacol или соль |
2-4 |
Пикантная добавка |
7-8 |
Количество порций по 20-25 г - в среднем 5 и 1/2 на одну закладку.
Нормы закладки для аппаратов другой производительности вычисляются в зависимости от емкости котла (например, для 18 унцового аппарата все значения умножаются на 3).
Программа расчета себестоимости одной порции соленого попкорна.
Технологический процесс производства сладкого попкорна приведен в расчете на 6-унцовый апппарат.
1) Котел аппарата по приготовлению попкорна прогревается до достижения температуры 200-2400С (перед первой жаркой всегда прогревайте котел в течении 5-7 минут).
2) Включается привод мешалки котла, на дно емкости закладывается масло, засыпаются зерна кукурузы, сахар или сахарная пудра или сладкая вкусо-ароматическая добавка, под воздействием температуры происходит многократное взрывное увеличение объема зерен; за счет этого приподнимается крышка котла и полученные хлопья воздушной кукурузы «попкорн» выпадают на поддон аппарата.
3) После прекращения процесса взрывания зерен кукурузы (примерно от 3 до 4 минут), они высыпаются в аппарат.
4) Готовый продукт фасуется.
Нормы закладки сырья для 6-унцового аппарата – «Сладкий попкорн».
НАИМЕНОВАНИЕ |
РАСХОД СЫРЬЯ НА ОДНУ ЗАКЛАДКУ (Г) |
Зерно кукурузы |
170 |
Масло растительное |
50 |
Сахар или сахарная пудра или сладкая вкусо-ароматическая добавка |
80 |
Количество порций - в среднем 5 и 1/2 на одну закладку.
Нормы закладки для аппаратов другой производительности вычисляются в зависимости от емкости котла (например, для 18 унцового аппарата все значения умножаются на 3).